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Posts from the ‘Alimentation’ Category

Magret de canard (copié/collé de RL)

Juste un mémo personnel (post trouvé sur randonner léger !)

Ingrédients :
– 1 magret
– 500 g de gros sel (de préférence sel de guerande)
– poivre moulu (+ herbes de Provence éventuellement)
– de la patience (préparation : 10 minutes / attente : 1 mois)

– prendre un magret de canard
– bien le masser avec le gros sel
– mettre dans un récipient le magret et le gros sel (mettre une couche de gros sel dans le fond, placer le magret, recouvrir avec le reste du gros sel)
– placer dans le bas du frigo pendant 12h
– sortir du frigo, bien frotter le magret de tout le sel excédentaire, jeter le sel
– enrober le magret avec le poivre moulu (j’utilise un mélange trois poivres – blanc/noir/rose) et les herbes de Provence (option)
– placer dans un torchon (essuie de cuisine) en coton ou lin dans le bas du frigo (bac à légumes)
– laisser un mois, sortir le magret, gratter le poivre excédentaire

Déguster
Se conserve au frigo assez longtemps dans son torchon, et dans le sac rando pour quelques jours sans problèmes

Avantages :
– bon (dans une salade avec des noix c’est top)
– facile
– bien meilleur marché que les salaisons de canard (à titre d’exemple au supermarché Delhaize en Belgique : 20 euros du kg pour du magret vs 74 euros pour le magret fumé de Labeyrie). Attention, ici on a du magret « salé » et pas du « fumé » mais vos amis ne vous en tiendrons pas rigueur, et ce dès la première tranche avalée.

Inconvénients :
– le canard reste cher (mais ce n’est pas une surprise)
– gras (très gras)…. mais c’est pour ça que c’est bon ;-)
– il faut être prévoyant car le temps de préparation est d’un mois ! (à tester maintenant pour être prêt pour les fêtes de fin d’année) ;-)

 

Conseils :
– surveiller de temps en temps si tout se passe bien (développement de moisissures…)
– hygiène de préparation !
– toujours se laver les mains avant de toucher la viande, un gel désinfectant pour les mains n’est pas du luxe
– veiller à la propreté du frigo et du bac à légumes
– le torchon utilisé doit être très propre (lavé à la plus haute température possible)

 

Quelques photos du processus de préparation pour vous mettre l’eau à la bouche !

Miam !

 

Sel au fond du plat

 

Dépose des magrets

 

On recouvre de sel

 

12h plus tard, on retire le sel des magrets, on les sèche le plus possible

 

On assaisone au poivre ou herbes de provence ou piments d’espelette …

 

A dans un mois !

 

 

 

 

 

 

Recette de barres céréales (recyclage crême petit déjeuner)

Et voilà ma recette pour recycler la crême petit déjeuner.

 

  • 300gr du mélange que vous voulez en fruits secs … (perso j’ai mis raisins sec, noix de cajoux, amande, noisette, cranberries, pâte amande)
  • 250gr de crême petit dej (sans eau hein)
  • 100 gr sucre roux
  • 100 gr beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel

Les 3 derniers ingrédients font partie des recettes de base pour faire des barres.

  1. Dans une casserole, faire fondre le sucre roux avec le beurre et le miel.
  2. Mixer grossièrement le mélange
  3. Mélanger le tout et au four à 180° pendant je ne sais plus combien de minutes. (Une vingtaine devrait suffire)
  4. Découper les encore chaudes et laisser reposer

 

Barres céréales

 

Un peu cassant mais bon ;)

 

Recette crême petit déjeuner

Pour changer des habituels retour de grimpe/rando … un post sur une recette de crême petit déjeuner trouvée ici.

 

Voici la recette :

  • 500g de poudre d’amande (ou 1/2 amande +1/2 noisette)
  • 250g de crème de riz complet
  • 250g de crème d’avoine
  • 250g de crème d’orge
  • 100g de fructose
  • 100g de sucre intégral

 

Tous les ingrédients peuvent se trouver en magasin bio. Environ 450kcal/100g, c’est digeste, ne demande pas beaucoup d’eau mais je trouve ça assez insipide.

Bref, perso, je ne suis pas fan du tout. Pourquoi en faire un billet, car ma crême petit dej, j’en fais des barres céréales et c’est bien meilleur !

Purée 4/4

Il s’agit du même principe que pour le gâteau quatre quart que tout le monde connaît. 4 ingrédients à part égale.

Ca donne :

  • 50 gr de purée mousseline
  • 50 gr de lait en poudre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • 50 gr de beurre ou d’huile d’olive
  • Sel/poivre

Ajouter 40 cl d’eau bouillante, touiller, déguster. 1000 Cal / 200 gr.

 

Ca c’est la version que je trouve un peu lourde … Je lui préfère la version allégée que je nomme purée 3/3 car je supprime le beurre/huile d’olive. Ca donne purée très agréable, un peu moins lourde et facile à préparer :

  • 50 gr de purée mousseline
  • 50 gr de lait en poudre
  • 50 gr de parmesan râpé
  • Possibilités d’assaisonner avec curry ou soupe royco (10 légumes ou poireau par exemple) …
Ajouter 40 cl d’eau bouillante (ou peut-être un peu moins je fais toujours à la louche) , touiller, déguster.

On peut remplacer le parmesan par du vieux cantal à raper. Préparez votre mélange avant de partir et mettez le tout dans un ziploc !